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ORCID:  http://orcid.org/0000-0002-2607-6201
Document type: Dissertação
Access type: Acesso Embargado
Embargo Date: 2022-12-29
Title: Análise da composição da geleia real por FTIR-ATR e capacidade antioxidante durante ciclos padronizados de descongelamento
Alternate title (s): Analysis of royal jelly composition by FTIR-ATR and antioxidant capacity during standardized thawing cycles
Author: Freitas, Camila Natalli Miranda
First Advisor: Teixeira, Renata Roland
First member of the Committee: Silva, Robinson Sabino da
Second member of the Committee: Peixoto, Leonardo Gomes
Summary: A geleia real (GR) é uma secreção viscosa das glândulas hipofaríngeas de abelhas operárias e é composta por água, carboidratos, lipídeos e proteínas, vitaminas, riboflavinas e minerais. A geleia real tem sido estudada por seus benefícios medicinais como efeito anti-hipertensivo, hepatoprotetor, controle de glicemia, anti-inflamatório e antioxidante. Os benefícios da geleia real estão associados à sua composição integra, portanto, o objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos de ciclos de descongelamentos padronizados na composição da geleia real através da análise de ATR-FTIR e capacidade antioxidante de forma a mimetizar o consumo deste produto natural no uso diário. Os resultados obtidos demonstraram que os ciclos de descongelamento da geleia real causaram a diminuição da intensidade dos picos dos espectros nas leituras do ATR- FTIR , principalmente relacionados a lipídeos e proteínas e também ocorreu a diminuição da capacidade antioxidante da geleia real diante desses ciclos. Este estudo comprovou a eficácia da técnica de ATR-FTIR para análise de frescor e qualidade da geleia real, além de demonstrar os efeitos que curtas mudanças de temperatura ao longo dos dias, mimetizando o uso diário pelo consumidor causam na composição e capacidade antioxidante da geleia real.
Abstract: Royal jelly (RJ) is a viscous secretion of the hypopharyngeal glands of worker bees and is composed of water, carbohydrates, lipids and proteins, vitamins, riboflavins and minerals. Royal jelly has been studied for its medicinal benefits such as antihypertensive, hepatoprotective, glycemic control, anti-inflammatory and antioxidant effects. The benefits of royal jelly are associated with its composition; therefore, the objective of this work was to verify the effects of standardized thawing cycles on the composition of royal jelly through the analysis of ATR-FTIR and antioxidant capacity in order to mimic the consumption of this natural product in use diary. The results obtained demonstrated that the cycles of thawing of royal jelly caused a decrease in the intensity of the spectra peaks in the ATR-FTIR readings, mainly related to lipids and proteins, and there was also a decrease in the antioxidant capacity of royal jelly in the face of these cycles. This study proved the effectiveness of the ATR-FTIR technique for analyzing the freshness and quality of royal jelly, in addition to demonstrating the effects that short temperature changes over the days, mimicking the daily use by consumers, cause the composition and antioxidant capacity of royal jelly.
Keywords: Geleia real
ATR-FTIR
Frescor
Antioxidante
Royal Jelly
Fresh
Antioxidant
Area (s) of CNPq: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS
Subject: Geléia real
Antioxidantes
Language: por
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal de Uberlândia
Program: Programa de Pós-graduação em Genética e Bioquímica
Quote: FREITAS, Camila Natalli Miranda. Análise da composição da geleia real por FTIR-ATR e capacidade antioxidante durante ciclos padronizados de descongelamento. 2020. 23 f. Dissertação (Mestrado em Genética e Bioquímica) - Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2020. DOI http://doi.org/10.14393/ufu.di.2021.6039
Document identifier: http://doi.org/10.14393/ufu.di.2021.6039
URI: https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/32395
Date of defense: 29-Dec-2020
Appears in Collections:DISSERTAÇÃO - Genética e Bioquímica

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